7月10日は納豆の日です。納豆の雑学。

 

 

納豆の日

 

7月10日は納豆の日です。

昭和56(1981)年、関西納豆工業協同組合が

納豆が苦手な人が多い関西地方で、

納豆の消費量を上げることを目的に制定した

関西地方限定の記念日でした。

 

平成4(1992)年に改めて、

全国納豆工業協同組合連合会が

7月10日を「納豆の日」に制定したことで、

全国的な記念日へと発展していきました。

 

日付は「なっ（7）とう（10）」（納豆）と

読む語呂合わせから。

 

なお納豆連では、この日とは別に

「い（1）と（10）」（糸）と

読む語呂合わせから、

1月10日を「糸引き納豆の日」としています。

 

いつごろから
納豆を食べていた？

 

水稲耕作が始まっていた縄文時代の晩期には、

既に「納豆」のようなものが食べられていたと

言われています。

大豆が｢納豆｣になるのに不可欠な「納豆菌」は､

土の中や稲藁 (いなわら) 、空気中など、

どこにでも存在しています。

当時、竪穴式住居の中に稲藁を敷いたり、

食品を稲藁の中で保存したりと、

稲藁は生活に密接に関わるものでした。

 

 

おそらく、束ねた稲藁に煮込んだ大豆を

保存していたのかもしれません。

稲藁1本には約1千万個の納豆菌が

胞子の状態で付着していますから、

稲藁の中で大豆が偶然、

発酵した可能性も非常に高かったのです。

 

納豆の名前の由来は？

 

「納豆」という名前の由来は諸説あります。

 

1. 寺の納所 (なっしょ=台所) で納豆を作ったので､

　これがつまって「納豆」となった。

 

2. 納所で作られた豆は、

　桶や壷などの容器に入れて貯蔵したことから､

　「納めた豆」が縮んで「納豆」になった。

 

3. 神棚に供えた煮豆に注連縄の端っこが

　偶然触れて、稲藁に棲み付いていた

　納豆菌が繁殖して納豆になったことから、

　「神様に納めた豆」という意味を込めて

　「納豆」となった。

 

日本以外でも
「納豆」は食べる？

 

日本だけでなく、

外国でも「納豆」は作られています。

 

Chinaには、「タチオ」と呼ばれる、

「塩辛納豆」や「寺納豆」に似た食べ物が

あります。

ネパールの｢キネマ｣やインドの｢バーリュ｣は

味も香りも「糸ひき納豆」に近いと言われて

います。

タイの｢トアナウ｣、ミャンマーの｢ペーポー｣、

アフリカの「ダワダワ」は、主に調味料や

保存食にして食べられているようです。

 

 

なおインドネシア発祥の大豆などを発酵させた

「テンペ」と「納豆」との大きな違いは

使用している菌にあります。

納豆は「納豆菌」が大豆を発酵させていますが､

テンペは「テンペ菌」による発酵のため、

納豆と比較しても臭いや苦みなどは

あまり無いのが特徴です。

 

 

納豆はなぜネバネバ？

 

 納豆がネバネバするのは、

「納豆菌」が発酵する過程で

「ポリグルタミン酸」や「フラクタン」という

粘性成分を作り出すためです。

「グルタミン酸」は

昆布などに含まれる旨味成分のひとつ。

納豆が美味しいのは、

「グルタミン酸」のおかげでもあります。

 

糸を引かない納豆もある？　

 

お馴染みのネバネバした糸をひく納豆を

「糸引き納豆」と言います。

 

一方糸を引かない納豆は

「寺納豆」(てらなっとう) と言います。

唐から渡来し発達した発酵食品で、

唐納豆、塩辛納豆、浜納豆とも呼ばれ、

京都の大徳寺納豆や、浜松の浜納豆などが

有名です。

 

「寺納豆」は、大豆を煮て炒り麦をまぶし、

2～3日カビを繁殖させてから発酵させ、

塩、香料、調味料などを加えて乾燥させます。

そのままお茶うけとして食べたり、

調味料としても使われます。

 

納豆独特のニオイ

納豆独特のニオイは、納豆を作る時に使用する

納豆菌によって発酵過程で作られます。

納豆菌が納豆に原材料の大豆に含まれる

タンパク質を分解し発酵が進むことで

「納豆臭」がしてきます。

主に納豆のニオイは「アンモニア臭」です。

製造後も日が経つにつれて

少しずつ発酵が進みますので、

ニオイは徐々に強くなります。

 

納豆が腐った時に現れるサイン

1. 強烈なアンモニア臭がする0

2. 混ぜても糸を引かない

3. 水っぽくドロッとしている

 

納豆は冷蔵庫に保存

 

納豆は冷蔵庫(10℃以下)で保存し、

賞味期限内にお召し上がりください。

10℃を超えた状態で保存すると

「納豆菌」が活動を始め、

発酵が進み色が濃くなったり

アンモニア臭などの

臭いや苦味が強くなることがあります。

 

納豆は冷凍保存できる？

食感や風味が若干変化しますが、

冷凍保存も可能です。

乾燥を防ぐために密封できる袋に入れて

冷凍して下さい。

食べる前日に冷蔵庫に移して

自然解凍した後にお召し上がりください。

なお、電子レンジでの解凍はおやめください。

 

納豆についている
白いつぶつぶとしたものは何?

白いつぶつぶとしたものは、

「チロシン」というアミノ酸成分の結晶です。

長時間10℃以上の場所で保管された場合や、

賞味期限を過ぎた場合に、発酵が進んで

「チロシン」が発生します。

特に「ひきわり納豆」は

大豆を細かくしてあるので、

その他の納豆に比べ発酵が進みやすく、

「チロシン」が発生しやすい特性があります。尚、「チロシン」は水に溶けにくいため、

食しますとジャリジャリとした食感ですが、

アミノ酸成分で体には害のないものです。

 

納豆の容器の工夫

 

納豆のパックを開けてみると

全ての納豆がとてもキレイに入っていますね。

これは、納豆は大豆を高温で煮た後、

雑菌が入らないようにすぐに納豆菌を振りかけパック詰めされるためです。

 

その後、発酵室でパックに入った状態で

発酵させますが、

パックが白い発泡スチロール製なので、

保温性が高く、発酵室で安定して発酵させる

ことが可能です。

 

パックの中で発酵が進みますが、

その時に納豆菌の増殖に欠かせないのが

「酸素」です。

その酸素を取り入れるため、

蓋には小さな穴が開いています。

ただ大豆が乾燥してしまうといけないので、

薄いフィルムを被せて乾燥を防いでいます。

 

更にパックの底の部分に凹凸をつけ、

隙間を作ることで、

納豆が空気と触れる部分を増やし

発酵を促しています。

 

生産量日本一「水戸納豆」

 

茨城県水戸市は納豆の生産量が日本一であり、

「水戸納豆」は全国的に有名です。

 

 

水戸の納豆の歴史は古く、

平安時代後期の武将･源義家が

永保3年の「後三年の役」の時、

奥州（陸奥国）に向かう途中で、

水戸市渡里町の一盛長者 (いちもりちょうじゃ) の

屋敷に泊まった際、馬の飼料に作った

煮豆の残りを藁に包んでおいたところ、

煮豆が自然に発酵して、納豆が出来ました。

その納豆を義家に献じると、大変喜ばれた。

以来、将軍に納めた豆という意味で

「納豆」と名付けられ、

水戸の農家に広まったということです。

 

 

明治に入って、

それをたまたま目にした古文書で知った

「天狗納豆」の初代･笹沼清左衛門が、

納豆を水戸の名物にしようと、

納豆の商品化に取り掛かり、

遂に独自の製法で糸引き納豆の商品化に成功。

天狗のような立派な商品、

水戸の地に由緒深い天狗党の名に因んで

「天狗納豆」と名付けて、

明治22(1889)年に、水戸線の鉄道開通に合わせて水戸駅でお土産として販売したところ、

観光客の人々に大人気となり、

水戸の「天狗納豆」は全国に広まりました。

 

水戸では、7月10日の「納豆の日」に合わせた

「納豆ウィーク」として、

イオンモール水戸内原などの会場で

様々なイベント等が実施される予定です。

 

納豆の健康効果

納豆は栄養面で非常に優れている

納豆でまず注目されるべきは

その豊富な栄養成分です。

良質な「タンパク質」「脂質」「ミネラル」に､

「ビタミンE」「ビタミンK」といった

血管や骨の形成に欠かせない栄養が

凝縮されています。

 

 

また「食物繊維」は

納豆1パックで1日の1/6程度まかなえますし、

強い抗酸化作用を持つ「ビタミンE」は

2パック食べれば1日分を補えてしまいます。

なかなか取りづらい骨や血管の健康を保つ

「ビタミンK」は何と納豆1パックで

1日摂取量の2倍の量を補給できてしまいます。

一部の血液サラサラの薬（ワーファリン）を

飲んでいる方は「納豆を食べてはいけません」

と言われてしまうほどです。

 

納豆の腸に対する効果

 

納豆には腸内細菌にエサになる

「ポリグルタミン酸」を始め、

様々な種類の納豆菌も含まれており、

「腸活」としても注目されています。

 

納豆の血管に対する効果

納豆で注目されるべき効果が

血管に対する効果です。

「ナットウキナーゼ」には強い

「血栓溶解効果」があることが分かっています｡

血栓に関わる薬を飲んでいる方は納豆の摂取に注意が必要です

 

納豆の粘性物質には、

血圧の上昇を抑えることができる

「アンジオテンシン返還酵素（ACE）阻害剤」が

含まれることがわかっています。

 

骨に対する効果

 

納豆は骨の形成に重要な「ビタミンK2」が

豊富に含まれている数少ない食品です。

「ビタミンK2」はカルシウムを骨に取り込み、

骨形成タンパク質を活性化することで、

骨を強くする作用があります。

 

　・腸内環境を整える

　・免疫力アップ

　・アレルギー症状の改善

　・血栓の予防

　・骨粗しょう症の予防

　・更年期障害の改善

　・血糖値の上昇を抑える

　・血圧を下げる

　・歯周病予防　　　　　　　など

 

納豆をとるべき時間帯は？

朝派

 

腸管が活発になるのは「朝」。

その時にタンパク質が豊富であり、

腸内細菌を整える効果がある納豆を摂るのは

理に適っています。

 

夜派

 

「血液サラサラの効果を最大限に享受したい」という方なら、納豆は「夜」に食べることを

オススメします。

 

納豆が世界の砂漠化を防ぐ

 

今、納豆菌から作られた粉末をジェル状にした

「納豆水」を使って砂漠の緑地化が進められているそうです。

普通の砂は水を撒くと浸透してしまいますが、

ジェルだと水を砂の表面に保ち、

植物の根が水を吸えるようになります。

納豆のネバネバ成分には、

地球上で最も高いとされている

非常に高い保水能力があります。

その保水力の高い納豆水を使うと、

少量の水で多くの植物を育てる事ができます。