ブリの日
12月20日は「ブリの日」です。
ブリは漢字で「鰤」と書きます。
旧暦12月を意味する師走の「師」を
文字の一部に含むことから12月、
更に「ブ（2）リ（0）」から
合わせて「12月20日」とされています。
鰤（ブリ）
スズキ目アジ科ブリ属
「鰤（ブリ）」は、スズキ目アジ科ブリ属の
成長すると1ｍ程の大きさになる
大型の肉食回遊魚です。
体形は幾分平たく、完全に近い紡錘形で、
背は青緑色、腹は銀白色、
口の先から目を通って尾びれ付け根まで、
黄色の帯が入っています。
近年では、鰤の子であるハマチが養殖され、
年間を通して市場に出回っていますが、
漁期は12月から2月にかけてで、
大謀網 (だいぼうあみ) や落網 (おとしあみ) と言われる
定置網で漁獲します。
「鰤起こし」から漁が始まる！
鰤の漁の始まる頃になる雷のことを
「鰤起こし」(ぶりおこし) と言います。
12月から1月頃、能登を始め北陸一帯には
寒冷前線に伴う積乱雲が現れ、
鰤が目覚めさせるような雷が発生しやすく
なります。
「雪起こし」から転じて、この雷を
「鰤起こし」と呼ぶようになりました。
名前の由来
「ブリ」の名前の由来には
いくつかの説があります。
・江戸時代の本草学者である貝原益軒が
「脂多き魚なり、脂の上を略する」
と語っており、
「あぶら」が「ぶら」、更に転訛して
「ぶり」となったという説。
・古くは炙って食べたので
「あぶり」が略されて「ぶり」になった説
・年を経た（老いた）魚という意味の
「経魚（フリウオ）」が濁って
「ブリ」となった説
・旧暦の12月（師走）に旬を迎えること、
またChinaではブリを
「老魚（年老いた魚）」と呼んだことから
「師」の字が当てられたという説
・雪の降る時期に漁獲が重なるので
「雪の降り」から「ぶり」になった説
・身が「ぶりぶり」と弾力がある様子から
食べ頃・旬
養殖のブリは1年を通して店頭に並びますが、
天然のブリの旬は12月から3月頃です。
12月初めのものは
「初鰤」(はつぶり) として珍重されています。
そして真冬に日本海側で水揚げされ、
身が引き締まり、脂をたっぷり溜め込み、
丸々と太った天然物が「寒ブリ」と呼ばれ、
最も美味とされています。
「養殖のブリ」も脂がよく乗っていますが、
身は白っぽく柔らか目です。
新鮮で美味しい鰤の
見分け方
鮮度の良い切り身のブリの特徴は
以下の通りです。
・皮にツヤがある
・身に透明感がある
・血合いが鮮やかな赤色をしている
・ドリップが出ていない
・切り口がしっかりしている
脂の乗ったブリの特徴は以下の通りです。
・身と皮の間に白っぽい脂の層がある
・身に白く霜降り状の「サシ」が
入っている
入っている
栄養
「鰤（ブリ）」には、良質な「たんぱく質」と
「EPA（エイコサペンタエン酸）」、
「DHA（ドコサヘキサエン酸）」といった
「n-3系多価不飽和脂肪酸」が豊富です。
中性脂肪の低下、血液サラサラ効果、
動脈硬化･心疾患･脳卒中･認知機能予防に役立ち
現代人に不足しがちなため
積極的に摂ることが推奨されていますが、
熱に弱い性質があります。
更にビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、
ビタミンB群、鉄、亜鉛、カルシウム、
マグネシウム、カリウムなども多く含まれて
います。
また血合の部分に多く含まれる「タウリン」は
肝細胞の回復を促す効果から、
肝機能の維持や疲労回復をサポートします。
ブリは調理法によって
効能が変わる！
・EPAとDHAを無駄なく摂るなら「お刺身」で！
・抗酸化力アップなら「ブリ大根」！
・皮には特に亜鉛が豊富、
美容ビタミンと呼ばれるビタミンB2も集中
美容ビタミンと呼ばれるビタミンB2も集中
・ダイエット中なら「しゃぶしゃぶ」！
鰤は縁起物
出世魚
「鰤（ブリ）」は、
成長によって呼び名が変わる「出世魚」で
縁起が良いとされています。
・関東：ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ
・関西：ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ
・北陸：ツバイソ (ｺｿﾞｸﾗ)→フクラギ→
ガンド→ブリ
ガンド→ブリ
江戸時代までは武士は出世をする度に
名前を変えるという慣例がありました。
こうした慣例が、成長する度に
異名がつけられる魚と重ねられ、
「鰤」(ぶり) や「鱸」(すずき) などが
「出世魚」として定着してきたのです。
年取り魚
かつては数え年だったために、
年が明けると年齢が一つ増えることを
「年取」(としとり) と言いました。
新年の神様「年神様」(としがみさま) は
夜中にやって来るとされたため、
大晦日の夜には、
｢年越し膳｣｢年取り膳｣｢年取の飯｣という名で、
お祝いの御馳走を供え、
家族で囲んで頂く慣わしがあります。
新年の神様「年神様」を迎えるための
縁起の良い魚「年取り魚」と言えば、
東日本は「鮭 (サケ)」、西日本は「鰤 (ブリ)」が
代表的です。
「鮭 (サケ)」は「栄える」、
「鰤 (ブリ)」は「出世魚」として縁起が良く、
昔は高価で貴重だったため、
年末に家族で食べる特別な御馳走とされたの
です。
おせち料理
出世魚である「鰤 (ブリ)」は
おせち料理の定番食材です。
おせち料理では焼き物として
「ぶりの照り焼き」がよく用いられます。
地域や風習によって異なることもありますが、
立身出世を願うという意味が込めて
二の重（2段目）に詰められています。
おせち料理としてだけではなく、
お正月の時期の御馳走として、
「ぶりの照り焼き」や「ぶり大根」などの
ぶり料理もよく食べられています。
お雑煮
長野県や近畿・中国・北九州地方では、
おせち料理だけではなく、
お雑煮にも「鰤 (ブリ)」を入れることが
あるそうです。
