日本を代表する菓子パンである「あんぱん」は､
「パン」という欧米から渡来した食文化と
「あん」という日本古来の素材が融合した、
和洋折衷の初めての「パン」です。
あんぱんの日
1875年（明治8年）4月4日、
明治8(1875)年4月4日、明治天皇･皇后両陛下が
東京の向島にある水戸徳川家下屋敷(小梅邸)に
お花見に行幸された際に、
木村屋（現在の木村屋總本店）の
「桜あんぱん」が献上されたことを記念して
4月4日が「あんぱんの日」に制定されました。
木村屋の木村安兵衛は、
当時明治天皇の侍従を務めていた山岡鉄舟に
「これまでは京都の和菓子を
お出しすることが多かったが、
純日本製のパンをお出ししたらどうか」と
もちかけられました。
山岡鉄舟 (やまおかてっしゅう) は、
江戸無血開城の立役者として知られる幕臣で、
明治維新後は西郷隆盛や勝海舟の熱心な勧めで
明治6(1873)年頃から約10年間、明治天皇の侍従を10年間務め、天皇から絶大な信頼を得ました。
西郷隆盛には「命もいらず、名もいらぬ、
官位も金もいらぬ」と評され、
無私無欲の人物として尊敬されています。
無刀流の開祖であり、書家や禅の修行者としても
名を馳せました。
勝海舟、高橋泥舟と共に「幕末の三舟」の一人に数えられる高潔な人物でした。
なお、鉄舟と木村屋の創業者･木村安兵衛は
剣術を通じて旧知の仲で、あんぱんの開発中には
鉄舟に試食をお願いしたり、
「木村家」の看板を書いてもらったりしました。
木村安兵衛は、それまでの「酒種あんぱん」に
日本を象徴する国花で、季節感を表現出来る
「桜」に目を向け、
奈良の吉野山から
八重桜の花びらの塩漬けを取り寄せ、
あんぱんに埋め込んだ
「桜あんぱん」を開発しました。
両陛下とも大変気に入り、
木村屋は宮内省御用達となりました。
以来、店頭のあんぱんにも
桜の塩漬けがへそ押しされた「桜あんぱん」が
お目見えすることになりました。
「あんぱん」の歴史
「あんぱん」は、明治7(1874)年）に
木村屋(現･木村屋總本店)創業者の木村安兵衛と
その次男の木村英三郎によって考案されました｡
「木村屋」は明治2(1869)年に
木村安兵衛によって創業されました。
文明開化に沸き、西洋の文化を
どんどん取り入れていた時代でした。
木村親子は日本にパン食を普及させるために
試行錯誤していました。
イーストがなかった当時、
パンはホップで作られていましたが、
日本人の口には合わなかったのです。
「酒饅頭」の酒種を利用すれば
日本人に受け入れられやすい
ふんわりとしたパンが
出来るのではないかと思い立ち、
酒種発酵種を使った「酒種あんぱん」を発明。しっとりとした生地にあんこの入った
この「酒種あんぱん」は、瞬く間に有名になり
大好評となりました。
創業から5年後の明治7(1874)年のことでした。
翌明治8(1875)年4月4日に
木村屋の「酒種あんぱん」が献上されると、
明治天皇は「あんぱん」を大層気に入り、
この出来事をきっかけに
「あんぱん」はその存在を広く知られるようになりました。
この「パンの中にあんこを入れる」という
日本独自のアイデアは、
それ以降、明治33(1900)年には「ジャムパン」、
明治37(1904)年には「クリームパン」などを
生み出すこととなり、
「あんぱん」は日本における
菓子パンの元祖となりました。
日本発祥のパン
パンは西洋からやってきましたが、
日本独自の進化を遂げ、
日本独自の「パン」が次々と誕生しました。
日本のパンは、独自の進化を遂げた
「柔らかく、しっとりとした食感」と
「高い技術力による惣菜･菓子パンの豊富さ」
が特徴です。
あんパン
明治7(1874)年に、木村屋総本店で作られた
日本のパンの元祖で、
その歴史は150年以上にも及びます。
定番の「粒あん」「こしあん」「白あん」
「うぐいすあん」に加え、
「栗あん」「芋あん」「南瓜あん」「桜あん」
「ずんだあん」といった変わり種や、
ホイップクリーム、バター、チーズ、
チョコと合わせた洋風の進化系あんぱんも
多く誕生しています。
ジャムパン
「あんパン」と同様に木村屋が発祥です。
3代目の木村儀四郎が、
「あんパン」に続く新たな菓子パンとして
あんずジャムを挟んだビスケットから
着想を得て考案しました。
後にイチゴジャムが一般的になり、
今ではいちごジャムの他にも、
あんずジャム、リンゴジャム、
ブルーベリージャムなど多様な果物ジャムが
使われています。
クリームパン
明治37(1904)年に東京･本郷にあった中村屋
（現在の新宿中村屋）で誕生しました。
創業者の相馬愛蔵・黒光夫妻は、
シュークリームの美味しさに感動し、
パン生地にカスタードクリームを
包み込むことを思いついたと言われています。
なお栄養価を高める目的もあって、
当時は栄養食としても人気を博しました。
なおグローブ型なのは、
焼成時にパンの膨張を抑え、
クリームに熱が通りやすくするために
切り込みを入れたことが由来です。
チョココルネ
如何にも西洋的なネーミングですが、
実は日本生まれです。
明治時代には既にあったとされていますが、
誰がどこで最初に作ったのかついて
明確な記録は残っていません。
フランス語で「角（つの）」を意味する
「Cornet（コルネ）」から名前が付けられたと
言われています。
コッペパン
大正8(1919)年頃に東京･下谷黒門町の
「丸十ぱん店」店主で、
米国で技術を学んだ田辺玄平が
陸軍用糧食として考案した、
食パン生地をベースに携帯･保存性を高めた
パンが原型とされています。
なお「コッペパン」が全国的に普及したのは
昭和25(1950)年からで、
学校給食に採用されたことがきっかけと
言われています。
その後、家庭や食堂で親しまれていた
様々な料理を「コッペパン」と組み合わせた
「総菜パン」が数多く生まれました。
メロンパン
諸説ありますが、
大正末期から昭和初期（1930年代）に
神戸のパン屋「金生堂」が考案した
「サンライズ」がルーツとされる説が
有力です。
関西（特に神戸）では、現在でも
丸型のクッキー生地のパンを
「サンライズ」と呼ぶ傾向があり、
ラグビーボール型の白あん入りパンを
「メロンパン」と呼んでいます。
見た目がメロンに似ていることから
「メロンパン」と名付けられたと
言われています。
カレーパン
昭和2(1927)年、東京都江東区のパン屋
「名花堂」(現･カトレア)の2代目･中田豊治が
開発した「洋食パン」が元祖という説が
有力です。
当時人気だったカツレツと
カレーライスからヒントを得て、
カレーを詰めたパンを
衣で揚げたのが始まりで、
実用新案登録された歴史的なパンです。
toden-arakawasen.tokyo-np.co.jp
コロッケパン
昭和20年代半ばに、東銀座の『チョウシ屋』で
お客さまがパンを持って来て
「これにコロッケを挟んでよ」と頼んだのが
きっかけで生まれたと言われています。
焼きそばパン
1950年代に、東京都荒川区南千住にあった
「野澤屋」が焼きそばとコッペパンを
販売していたところ、
お客さんからの「面倒だから挟んで欲しい」という声があったことがきっかけだと言われて
います。
全国ご当地パン
その土地でしか食べることの出来ない
「ご当地パン」もたくさんあります。
「ちくわパン」は、
札幌のベーカリー「どんぐり」発祥の、
ツナマヨを詰めたちくわを
パン生地で包んで焼き上げた惣菜パンです。
「サラダパン」は、滋賀県長浜市にある
「つるやパン」が1960年代に開発した
コッペパンにマヨネーズで和えた
刻みたくあんを挟んだものです。
「イギリストースト」は、昭和42(1967)年頃に
青森市の「工藤パン」が発売した
山型のイギリスパン（食パン）に
マーガリンとグラニュー糖をサンドした
ご当地パンです。
富山県射水市にあるパン製造メーカー
「さわや食品」が発売する
「コーヒースナック」は、
コーヒー味の山型食パンに
コーヒークリームをサンドしたパンです。
石川県小松市のパンあづま屋が
昭和28(1953)年の創業当時から販売している
「ホワイトサンド」は、
耳まで柔らかい食パンに
自家製ホイップクリームをたっぷりサンドした
パンです。
「ポテチパン」は、1960年代後半に誕生以降、
横須賀のソウルフードとして親しまれている
ポテトチップスをキャベツとマヨネーズで
和えたパンです。
