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お節料理

おせちは「お節」と書きますが、これは元々節供からきた言葉です。
節供とは、折々の節目に神様に感謝し、
お供え物を捧げて神様と人が一緒にごはんをいただくことです。
そのお供え物を「節供料理」と言います。
 中でも正月は一年で最も大事な節目なので、
特に「おせち」と呼んで、
やがて正月料理を「おせち料理」と呼ぶようになりました。
 
 

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おせち料理には、たくさんの料理があります。
栄養バランスや保存性のよさなど、まさに先人の知恵の結晶といえますが、
重箱に詰める時は、段ごとに詰める内容が決まっています。
 
おせち料理は日本の懐石料理と同じくコース料理のようになっており、
大きく分けて、
「祝い肴」「口取り」「焼き物」「酢の物」「煮物」の5種類で、
それぞれの料理におめでたい意味やいわれがあります。
 
また、おせち料理は重箱に詰めるのが一般的ですが、
これにも幸せを重ねるという意味が込められています。
上から「一の重」「二の重」「三の重」「与の重」と呼び、
何番目のお重に何を詰めるかが決まっています。
お重 種類 詳細
一の重 祝い肴、口取り かまぼこ、栗きんとん、伊達巻き、田作り、黒豆、数の子、きんぴらごぼうなどを詰めます。
二の重 焼き物 鯛や鰤などの焼き魚、海老をはじめとする海の幸を詰めます。
三の重 酢の物 紅白なますなどを詰めます。
与の重 煮物 里芋やクワイ、蓮根や人参など山の幸を使った煮物、筑前煮などを詰めます。
 
三段重の場合は、
  • 一の重:祝い肴と口取り
  • 二の重:焼き物と酢の物
  • 三の重:煮物
 
二段にまとめる場合は、
  • 一の重:祝い肴と口取り
  • 二の重:煮物、や好みの物
 

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壱の重[三つ肴、口取り]

 重ねた時に一番上になる「壱の重」には、正月に相応しい「祝い肴」を詰めます。 
 

「三つ肴」(みつざかな)

 お節料理に欠かせない三品で、「三つ肴」「三種肴」とも呼ばれています。
  • 関東:黒豆、数の子、(田作り(ごまめ)
  • 関西:黒豆、数の子、叩きごぼう
● 黒豆
マメに(勤勉に)働き、マメに(丈夫で元気に)暮らせるように。
関東では、「シワが寄るまで元気で働けるように」と、
長寿の意味を込めてシワが入るように豆を煮ます。
● 数の子
子宝に恵まれ、子孫繁栄。
ニシンの子なので「二親健在」にも通じる。
● 田作り
イワシが畑の肥料だったことから「田作り」「五万米」(ごまめ)と呼ばれ、
豊作祈願の料理。小さくても尾頭付きで。
● 叩きごぼう
ごぼうのように根を深く家の土台がしっかり張り、代々続くように。
叩いて身を開き開運を願います。
 
 
 「三つ肴」の他、お正月ならではのおめでたい料理が入ります。
● 紅白かまぼこ
半円形は日の出(年神様)を表します。
おめでたい紅白で、
紅は魔除けの意味があり、白は清浄を表します。
● 伊達巻
「伊達」には華やかという意味があります。
巻き物が書物や掛軸に通じることから、
知識や文化の発達を願うものです。
● 昆布巻
「喜ぶ」にかけて
● 栗きんとん
栗は「勝ち栗」と呼ばれる縁起もの。
「金団」と書き、黄金色で縁起が良く、蓄財に繋がります。
● ちょろぎ
「長老喜」「千世呂木」と書き、長寿を願います。
● 錦玉子
黄身と白身の2色が「金」と「銀」に譬えられ、
2色を錦と語呂合わせしているとも言われています。
 
 

弐の重【焼き物】

 縁起のいい海の幸が中心です。
 
● 鰤(ブリ)
ぶりは大きさによって名前が変わる出世魚。
ぶりで立身出世を願う。
● 鯛(タイ)
「めでたい」にかけて。
姿も良く味も良い鯛は、
江戸時代から「人は武士、柱は檜の木、魚は鯛」と言われ、
めでたい魚として祝膳には欠かせないもの。
● 海老(エビ)
腰が曲がるまで長生きできるように。
 

参の重【煮物】

 山の幸を中心に、家族が仲良く結ばれるよう煮しめます。
 
● れんこん
穴があいていることから、将来の見通しがきくように。
● 里芋
子芋が沢山つくことから、子孫繁栄。
● 八つ頭
頭となって出世をするように、子芋が沢山つくので子孫繁栄。
● くわい
大きな芽が出て「めでたい」、子球が沢山つくので子孫繁栄。
● ごぼう
根を深く張り代々続く。
 

与の重【酢の物・和えもの】

 忌み数字の「四」は使わず、「与の重」とします。
 日持ちのする酢の物などを詰めます。
 三段重の場合は、酢の物も焼き物などと一緒に、彩りよく詰めるとよいでしょう。
 
● 紅白なます
紅白でめでたく、祝いの水引にも通じます。
根菜のように根を張るように。
● 菊花かぶ
菊は邪気を祓いと不老長寿の象徴です
● 小肌粟漬け
小肌はコノシロという魚の成魚になる前の名前。
出世魚で縁起が良いです。
クチナシで黄色く染めた粟で、五穀豊穣を願います。
 

五の重【控えの重】

年神様から授かった福を詰める場所として空っぽにしておくか、
家族の好物や予備の料理などを入れます。
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